ЧЕРЕН ХАЙВЕР

Рибният хайвер е луксозен, изискан деликатес, който в миналото е бил наслада за непцето само за кралски особи. Сред първите народи популяризирали хайвера по света са руснаците и персийците, които го наричали „ястие на силата”.

Най-почитан е черният хайвер, наричан още „черно злато”. Най-качественият и високо ценен черен хайвер се добива от есетровите видове – белуга, есетра, пъструга и чига. Рибният продукт изобилства от аминокиселини, аспаргинова, глутаминова, серин, лизин и левцин. Съдържа магнезий, фосфор, калий, калций, желязо, йод и натрий, както и витамините А, В, С, Д, F и Е. Хайверът съдържа около 250 калории на 100 грама и е една от най-питателните храни.

ВИДОВЕ ЕСЕТРОВИ РИБИ

Фиш Инвест ООД отглежда есетрови риби в садковата си база в яз. Огоста, който се характеризира с чисти планински води, без индустриални замърсители, което позволява на нашите клиенти да получат продукт, който се доближава по качества до черния хайвер, добиван в миналото от диви есетри .Основната цел на начето производството в есетровото стопанство е създаване на поколения есетрови риби с цел продажба на черен хайвер.

Отглежданите от нас видове са следните:

  • Руска есетра (Acipenser gueldenstaedtii)
  • Сибирска есетра (Acipenser baerii)
  • Чига (Acipenser ruthenus)
    • Общата биомаса на есетровите риби е около 200 тона Руска есетра (Acipenser gueldenstaedtii) (90 000 кг), Сибирска есетра (Acipenser baerii) (100 000 кг), Чига (Acipenser ruthenus) (10 000 кг).

Най-възрастните женски риби в моемнта са:

  • Генерация 2013: Руска есетра (Acipenser gueldenstaedtii) – 1000 бр. и есетра (Acipenser baerii) – 8000 бр.
  • Генерация 2014: Руска есетра (Acipenser gueldenstaedtii) – 7000 бр. и Сибирска есетра (Acipenser baerii) – 1000 бр.
  • Генерация 2015: Чига (Acipenser ruthenus) – 7000 бр.

ПРОИЗВОДСТВО НА ЧЕРЕН ХАЙВЕР

Фиш Инвест ООД планира да произведе през първата четвърт на 2021 г около 600 кг черен хайвер от Чига (Acipenser ruthenus) и около 2500 кг от Сибирска есетра (Acipenser baerii). През следващите години, основното производство на черен хайвер ще бъде от Сибирска есетра (Acipenser baerii) и Руска есетра (Acipenser gueldenstaedtii). Планираното годишно производство на черен хайвер от различните видове есетра след 3 години ще достигне 5-6 тона на годишна база. Ние продължаваме зареждането на нови генерации есетра и всяка година зареждаме между 15 и 20 хилияди малки рибки, като целта е да имаме всяка година по 8000 женски риби.
Разполагаме с нова преработваща фабрика, която има специална линия за производство на черен хайвер, която е снабдена с необходимото оборудване. Също така разполагаме и с всички необходими машини и съоръжения за обработка на месото от рибата (чистене, филетиране, пушене и опаковане в газова среда).

Целта на Фиш Инвест ООД е постигане най-високо качество на продукта и за тази цел се извършва ръчно опаковане в контролирана среда. Хайверът се осолява в съответствие с традиционния руския метод – Malossol (малко количество сол), но също така може да бъде приготвен по изискване на клиента по отношение на рецепта и опаковка. Разполагаме с изключително опитен и световно признат технолог по производството на черен хайвер, който осигурява превръщането на висококачествената суровина в продукт, достоен за трапезата на най-претенциозния клиент. Също така предлагаме разработването на продукти с технолози на клиента, за да предоставим възможността за производството на продукт, който посреща всичките му изисквания.
Нашият хайвер е 100% натурален, без добавки, различни от сол. Той е напълно свободен от антибиотици, хормони, изкуствени оцветители, химикали и консерванти.
Когато закупите черния хайвер, произведен от Фиш Инвест ООД, с оригинален етикет, ние гарантираме, че хайверът е CITES лицензиран. Нашият етикет отбелязва указанията на „Конвенцията за международна търговия със застрашени видове от дивата фауна и флора“ (CITES), които се използват в целия свят като задължителни за есетровия хайвер. Това е и единственият начин, по който се гарантира на клиента вида есетра, от която е хайверът, неговия произход, страната на произход, годината на производство, производител и партида.
Фермата и преработвателната фабрика притежават всички необходими документи, издавани от Министерството на земеделието и харните, Министерството на околната среда и водите и CITIES организация за опазване на застрашените видове.

 

© - FISH INVEST Ltd - 2018