Рибният хайвер е луксозен, изискан деликатес, който в миналото бил наслада за непцето само за кралски особи. Сред първите народи популяризирали хайвера по света са руснаците и персийците, които го наричали „ястие на силата”.
Най-почитан е черният хайвер, наричан още „черно злато”. Най-качественият и високо ценен черен хайвер се добива от есетровите видове – белуга, есетра, пъструга и чига. Рибният продукт изобилства от аминокиселини, аспаргинова, глутаминова, серин, лизин и левцин. Съдържа магнезий, фосфор, калий, калций, желязо, йод и натрий, както и витамините А, В, С, Д, F и Е. Хайверът съдържа около 250 калории на 100 грама и е една от най-питателните храни.
Фиш Инвест ООД планира първата обработка на черен хайвер през 2019 г., като в последващите години планираното годишно производство на черен хайвер от различните видове есетра да достигне 7-8 тона на годишна база.